此菜的亮点是鲜笋的初加工：鉴戒老百姓用淘米水泡笋的门径，减一把香米并改泡为煮，香米的强碱性无效天祛除了笋的涩味，同时使其染上一层米喷鼻。

鲜笋剥掉外皮，从中央一剖为两，放入砂锅中，添净水，减适量香米、鸡汁、盐、味精，中火烧开转小火煲至香米着花，捞出鲜笋，与下笋尖入此菜，笋肉入其他菜品。

1.虾仁挑去沙线，拍碎成泥，减适量盐、味精、水淀粉、料油搅打上劲。

2.笋尖80克一剖为两，酿入虾胶，放到不粘锅里煎至定型。

3.芥蓝梗200克切段，与木耳15克、红椒片10克一路进三成热油拉油，倒出沥干。。

4.锅留底油，减蒜末、香葱段爆香，下入主辅料，调入味精5克、鸡粉2克、白糖3克中火翻匀，淋香油便可出锅装盘。